Ancient Grain of the Future アメリカ産ソルガムきびBOOK

2020年アメリカ ホールフーズマーケットが注目するホットな穀物「ソルガムきび」 ソルガムきびとはイネ科の全粒穀物で、日本ではたかきびとも呼ばれています。世界5大穀物のひとつ、アメリカでは4番目に重要な農作物です。ホワイトソルガムきびは、小麦粉に一番近いグルテンフリー穀物として利用が急増中。稀少なブラックソルガムきびは、抗酸化物質や難消化でんぷんを多く含み、機能性食品として有望。ソルガムきびは全品種においてグルテンフリーで、食物繊維やミネラルを多く含んでいます。 グルテンフリー製菓製パンに人気の「ホワイトソルガムきび」、抗酸化物質を多く含む稀少な「ブラックソルガムきび」に関する基本情報や、産地アメリカからの最新情報、アメリカのフード＆ヘルス・トレンド、栄養コンサルタント エリカ・アンギャルさんが語るソルガムきびの魅力や、エリカ・アンギャルさんのソルガムきびビューティーレシピ、シェフ・料理家によるソルガムきびを使ったヘルシーレシピなど合計26選を掲載。本書は世界のフードトレンドをすべて網羅する、「食品用アメリカ産ソルガムきび」についての初めてのガイドブックです。 アメリカ産ソルガム輸出促進貿易団体、アメリカ穀物協会では、食品グレードのグレイン・ソルガムを、2013年より従来の名称「ソルガム」に「きび」を付けて「ソルガムきび」とネーミングし、食品としての認知向上に努めています。